Naši programi in storitve
Vsak program je zasnovan za praktično učenje z razumevanjem, ne le ponavljanjem receptov
Osnove kvasa in peke
Začnite z vzgojo lastnega kvasa iz nič. Naučite se prepoznati znake aktivnosti, vzdrževati zdravo kulturo in razumeti, kako temperatura in čas vplivata na fermentacijo.
Program vključuje prvo peko preproste, a popolne štruce kruha s hrustljavo skorjo. Osvojite osnovne tehnike mešanja, gnetenja in oblikovanja.
- Vzgoja kvasa od začetka
- Osnovna kemija fermentacije
- Prva samostojna peka
- Gradivo za nadaljevanje doma
Napredne tehnike oblikovanja
Za tiste, ki že obvladajo osnove. Naučite se delati z zelo mokrim testom, ustvarjati značilne ušesa in vzorce ter oblikovati različne tipe kruha.
Pokrijemo batard, boule, baguette in specialty oblike. Razumevanje razvoja glutena, tehnik prepogibanja in optimalne hidratacije.
- Delo z visoko hidracijo
- Oblikovanje različnih tipov
- Ustvarjanje reliefa na skorji
- Tehnike rezanja in parjenja
Polnozrnata peka in alternativne moke
Odkrijte kompleksnost različnih vrst moke. Polnozrnata pšenica, rž, pira, ajda – vsaka zahteva prilagoditev tehnike in razumevanje njenih značilnosti.
Naučite se, kako kombinirati moke za optimalen okus in teksturo ter kako prilagoditi hidracijo in čas fermentacije.
- Karakteristike različnih mok
- Prilagoditev hidratacije
- Kombiniranje mok
- Polnozrnati kvas
Pecivo in sladice na kvasu
Kvas ni omejen le na kruh. Naučite se pripravljati bogato brioche testo, fougasse z zelišči, sladke kolače in drugo pecivo z globokimi okusi.
Program pokriva prilagoditev kvasa za bogata testa z maslom in jajci ter tehnike oblikovanja dekorativnega peciva.
- Brioche in obogatena testa
- Slano pecivo z okusom
- Sladke aplikacije kvasa
- Dekorativne tehnike
Celostni mesečni program
Najintenzivnejša izkušnja. Štiri tedne strukturiranega učenja, ki pokriva vse vidike peke s kvasom – od vzgoje do mojstrskih tehnik.
Vključuje vse prejšnje module z dodatnim časom za odpravljanje težav, individualno prilagojene vaje in razvoj vašega osebnega pristopa k peki.
- Popolno obvladovanje kvasa
- Vse tehnike in oblike
- Individualno vodenje
- Odpravljanje težav v realnem času
- Dostop do ekskluzivne skupnosti